Разваливаются котлеты

Из говядины.

Это далекоооо не первые мои домашние котлеты. Но развалюхи впервые. Не понимаю, в чем может быть причина?

Готовлю как обычно. При переворачивании начинают разваливаться 😦

Единственное, у меня другая сковородка, чугунная. Она не новая, но около года я не готовила на ней. Может ли быть дело в Скоровороде? Или в мясе? (Фарш сама делаю)